Diseño de menú y arquitectura de platos en la cocina de autor

dc.contributor.author	Martínez Velandia , Luis Ernesto
dc.date.accessioned	2024-07-05T21:57:52Z
dc.date.available	2024-07-05T21:57:52Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	La finalidad de estas líneas es poner al lector en un contexto específico, sobre la creación de menú y algunas pautas para el montaje de platos. Es de aclarar que pueden existir diversas maneras para realizar la estructura de un menú, este texto solo brinda una de ellas esperando que sea una herramienta ideal para quienes inician este proceso de combinar todos aquellos elementos que se disponen en un plato con la finalidad de atraer, comunicar y satisfacer de modo responsable los paladares de quienes buscan una grata experiencia al momento de alimentarse.
dc.description.notas	Adjunto encuentras la carta de autorización del autor.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11520/29555
dc.language.iso	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.proposal	Gastronomía
dc.subject.proposal	Clúster gastronómico
dc.subject.proposal	Cocina
dc.subject.sector	Turismo y Gastronomía
dc.subject.topic	Entorno sectorial
dc.title	Diseño de menú y arquitectura de platos en la cocina de autor
dc.type	other