Clúster Seguridad Alimentaria

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    Administración estratégica de A y B: Primera parte
    (2024) Mantilla Duarte, Ana María; Martínez Velandia , Luis Ernesto
    Este libro es una herramienta que le permitirá tener información teórica, dinámica y concisa, recopilando en su contenido temas fundamentales que sirven como guía para todos aquellos emprendedores o inversionistas que tengan contemplado involucrarse en el mundo de la gastronomía a través de la formalización de un establecimiento dedicado a la producción, comercialización y servicio de alimentos y bebidas. Presentamos este texto como una herramienta que le permitirá
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    Bogopedia: Gastronomía en la Bogotá del siglo XIX
    (2024) Duitama Piñeros , Manuela Alejandra; Martínez Velandia, Luis Ernesto
    Las líneas de este texto, evocan recuerdos de la Bogotá clásica con profundo arraigo en el siglo XIX; con la clasificación de doce recetas que han sido fundamentales para la identidad gastronómica capitalina. Doce preparaciones inspiradas en las doce chozas que se levantaron para ser posible la fundación de la ciudad y que iniciaron un proceso de organización y consolidación de costumbres, que permitieron crear un diferencial en comparación con otros territorios.
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    Administración estratégica de A y B: Segunda parte
    (2024) Mantilla Duarte, Ana María; Martínez Velandia, Luis Ernesto
    ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE A Y B, es una herramienta básica para quienes inician sus proyectos en el sector gastronómico, y necesitan conocer e implementar recursos esenciales como la receta estándar y determinar el punto de equilibrio, además requieren de información sobre los procesos iniciales para la planeación y desarrollo de sus proyectos.
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    Diseño de menú y arquitectura de platos en la cocina de autor
    (2024) Martínez Velandia , Luis Ernesto
    La finalidad de estas líneas es poner al lector en un contexto específico, sobre la creación de menú y algunas pautas para el montaje de platos. Es de aclarar que pueden existir diversas maneras para realizar la estructura de un menú, este texto solo brinda una de ellas esperando que sea una herramienta ideal para quienes inician este proceso de combinar todos aquellos elementos que se disponen en un plato con la finalidad de atraer, comunicar y satisfacer de modo responsable los paladares de quienes buscan una grata experiencia al momento de alimentarse.
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    Transición de la alimentación en Bogotá
    (2024) Martínez Velandia , Luis Ernesto
    La principal repercusión para la transformación de las costumbres en la alimentación del hombre americano aparece finalizando el siglo XV, con la llegada de la hegemonía española. Para la época en la que ya se vivían los tiempos de la edad moderna, América se encontraba rezagada en comparación a los avances de los que gozaba el continente europeo, más sin embargo cuando el conquistador español toca suelo americano se sorprende con el desarrollo y la organización que algunas civilizaciones habían conformado y consolidado durante la Edad Media.