Los hongos enlatados son los ~reductos preparados de hongos sanos jugosos y frescos a los cuales se recorta se lava, se escoge y se empaca adecuadamente añadiendoles agua, vinagre, aceite o vino y sellándolos hermeticamente en recipientes utilizando calor para asegurar su preservación. En el proceso de manufactura se puede añadir ácido ascórbico \ vitamina C). También se puede añadir sal o glutamato monosódico o ambos en cantidades suficientes para sasonar el producto. Los manufactureros de hongos enlatados también son cultivadores de hongos. La estación para el cultivo de hongos en los Estados Unido generalmente va de septiembre a mayo. La estación de proceso también dura este mismo tiempo. Los principales países exportadores a los Estadas Unidos son Taiwán, Corea, Hong Kong, Francia y la Repúlica Popular China. La mayor parte de hongos enlatados importados a los Estados Unidos de estos países son de la misma variedad <Agaricus Campestris) y de sabor y apariencia comparables a los cultivados y procesados en los Estados Unidos. Francia y Japón exportan un variedad ética de hongos enlatados que consiste de especies tanto cultivadas como silvestres que no se cultivan comercialmente los Estados Unidos. Entre estas especies están los hongos "shiitake", "chantilly" y "cepes".