El mercado de carne de cangrejo es muy competitivo en todos los niveles del canal de distribución. La industria se caracteriza por participantes que van, por tamaño en influencia, desde el comerciante particular a la gran sociedad. La carne de cangrejo es un artículo de lujo con una demanda muy dependiente del precio de venta. El consumidor particular raramente come cangrejo en casa corno lo demuestran los estudios que indican que setenta y cinco por ciento de toda la carne de cangrejo se consume en restaurantes.